順天堂大学医学部付属静岡病院

  健康のためにお酢を積極的に料理に取りいれたり、飲んだりしている方もいらっしゃるのではないでしょうか。お酢は、料理に爽やかな酸味をもたらす、昔から日常的に用いられている発酵調味料です。昔から経験的に「体によい」と信じられていたお酢には近年研究が進み、さまざまな健康効果について明らかになりつつあります。ここで、あらためてお酢が持つ健康効果についてお伝えしたいと思います。

  お酢は食品ですので、薬物療法を行っていても摂取することは通常問題ありません。また、お酢を飲料としてではなく、調味料として摂取しても同様の効果が期待できます。お酢は加熱しても有効な成分は変化しませんので、5倍以上に薄めるか、調味料として、あるいは食品に混ぜて使うのが良いでしょう。

  お酢は種類によって原料が異なるため、味や香り、甘みやうま味、コクなどの特徴が違います。穀物酢は煮物や鍋などの加熱する料理に向き、米酢はお寿司や酢の物などの加熱しない料理に向いています。また、リンゴ酢はフルーティな香りと穏やかな酸味がドレッシングやドリンクに、黒酢は、深い香りとまろやかさが中華料理に向いています。お酢を飲料だけでなく積極的に食事から摂取するには、調理方法などで使い分けるとよりおいしくいただけるので、ぜひお試しください。

酢の健康効果

  （1）コレステロールを穏やかに下げる
  （2）血圧を下げる
  （3）血糖値の急上昇を防ぐ
  （4）防腐・抗菌作用がある
  （5）疲労回復に効く
  （6）食欲を増進し、消化を助ける

【注意】
飲料とする場合、原液で飲まないようにしましょう。濃い原液のまま摂取すると刺激が強いばかりが、口腔内や消化管を害することがあります。

りんご酢ミルクイチゴ風味
（甘酸っぱいヨーグルト風味）
126kcal

材料

りんご酢（大さじ1），はちみつ（大さじ1），いちご（大1個），牛乳（120ml）

作り方

1. グラスにりんご酢を入れ、はちみつ、牛乳を加えてかき混ぜる。

2. いちごをスプーンや包丁で軽くつぶし、グラスに入れる。

ポイント

いちごは食感を損なわない程度につぶしましょう。

サーモンのマリネ
228kcal

材料（1人分）

サーモン（40g），タマネギ（30g），菜の花（30g），ワインビネガー白（大さじ1.5），砂糖（小さじ2/3），塩（適宜），オリーブ油（大さじ1）

作り方

1. サーモンは薄切りにし、塩少々をふって約15分間おく。 菜の花はゆでる。

2. 玉ねぎは薄切りにし、水にさらしてしばらく置き、水気をきる。

3. ワインビネガー、塩少々、砂糖、オリーブ油を混ぜ合わせてマリネ液を作る。サーモンと玉ねぎをあわせ、マリネ液をかけて約5分間おく。

4. 器にもり、菜の花をそえる。